しらす干、釜揚げしらす、上干しらすなら和歌山県湯浅のまるとも海産。絶品の手作りシラスあります

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しらす豆知識
しらすって何? しらすって何? しらす商品のいろいろ しらす商品のいろいろ
しらすの保存方法 しらすの保存方法 しらす漁について しらす漁について
しらすの保存方法 しらすの旬について しらす漁について しらすのその他
しらすって何?
しらすとは、主に鰯の稚魚の事を言います。
世界には約300種類以上のイワシが存在すると言われていますがよく聞く所で言えば「マイワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」が有名でしょうか。
しらす画像
しらすは魚群となって、水面下で泳ぐ魚で、主にプランクトンを食べて生きています。

マイワシ

【体  長】 20cm前後で最大35cm
【産卵期】 冬から春にかけて産卵します基本的には年1回
1〜2ヶ月に後にしらすになります。
生後1年で13cm前後になり、2〜3年で15cm〜20cmほどに成長し、このころ産卵が出来る成魚となります。
寿命は、約7〜8年です。

カタクチイワシ

【体  長】 13〜15cm
【産卵期】 1年中、随時産卵します。中でも春と秋が産卵のピークです。
1〜2ヶ月に後にしらすになります。
年中、産卵の出来る魚です。 生後1年くらいから、産卵できる成魚となります。
寿命は、約3年程度です。

ウルメイワシ

【体  長】 13〜15cm最大30cm
【産卵期】 4〜6月体長17cmほど約1年になると産卵します。
産卵後1〜2ヶ月に後にしらすになります。
寿命は、約3年程度です。
しらす商品のいろいろ
天日干ししらす 天日干ししらす
釜茹でしたしらすを30分〜1時間程天日干し乾燥させたもの。
まるとも海産では定番の一押し商品です。
 
釜揚げしらす 釜揚げしらす
水揚げされたしらすをさっと釜茹でしたもの。
新鮮な釜揚げしらすは程よい塩加減と柔らかい食感が絶品です。
 
天日干しちりめん 天日干しちりめん
釜茹でしたしらすを3〜4時間ぐらいじっくり天日干し乾燥させたもの。
大根おろしなどと一緒に食べると最高に美味しいです。
 
かえり かえり
しらすがいわしにかえり(成長)、体長約3〜5cmほどの白銀色っぽい体色になってきたもの。
いわしとまではいきません。
しらすの保存方法
毎日食べるのなら、冷蔵庫で密封せずに保存して下さい。
表面だけが乾きやすく、下の方がいたみやすいので毎日軽くまぜること。
タッパのフタを閉めたり、ラップ等を被せると、蒸れて逆に保存性が悪くなります。

また、冷凍保存する場合は、食べる分だけ取り分け残りを小分けしてアルミホイルに包み、フリーザーパックに入れて冷凍保存して下さい。

食べる際は、半日前に冷蔵庫で解凍してからお召し上がり下さい。


冬場は常温での自然解凍でも構いません。
      
しらす漁について しらす漁について
しらす漁はバッチ漁と呼ばれ、バッチ網を二隻の小型船で引っ張って行われ、新鮮なまま水揚げするための運搬船がもう一隻加わった三隻の船団を組んで行われます。

網具の構造がズボンの下にはくパッチ(股引き・ステテコ)に似ていることから、この名が付けられました。

この漁は、バッチ網の目が細かいためそれだけ水の抵抗も大きく、それを巻き取るウィンチも強力なものでなければなりません。そのため、引き上げの時に少し間違えばたちまちウィンチに巻き込まれて、大怪我、最悪の場合は命を落とすことが多くあります。このためしらす漁は特に危険な漁といわれています。

しらす漁の模様はこちらからご覧いただけます。

       
      
しらす漁について しらすの旬について

湯浅近海では1年を通してしらすが水揚げされますが特に春と秋は最盛期です。
特に秋に獲れるしらすは適度に脂がのって最もおいしくいただけます。
でも、何といっても重要なのは、獲れたしらすを釜ゆでするタイミングです。
たとえどんなに良いしらすでも水揚げされてから、釜ゆでされるまで時間がかかっては鮮度が落ち味も落ちてしまいます。湯浅湾で獲れたシラスを水揚げして、漁港近くの工場ですぐに新鮮なまま釜ゆでした湯浅のしらすはやはりどんな時期でも、おいしくいただけます。
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まるとも海産 しらす干し、釜揚げしらすは和歌山、湯浅のまるとも海産
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